Скоро Пасха. Я давно взяла этот рецепт от Дарьи Близнюк на заметку. Сначала внимание привлекло фото Элеоноры Григорьевой, а уж потом сам рецепт, если честно. Но разве можно устоять и не попробовать приготовить такую красоту. Не знаю, буду ли готовить сама, но может кому-нибудь пригодится

 

 

Ингредиенты:

 

Цукаты:

• кожура апельсинов 400 гр

• вода 2 стакана

• сахар 1 стакан (важна пропорция в объеме воды к сахару 2:1, не вес)

• семена одного стручка ванили (по желанию)

 

Апельсиновый кулич:

(все продукты комнатной температуры!)

• мука пшеничная 470 гр

• яйца 200 гр

• сахар 80 гр

• ванильный сахар 20 гр

• сливочное масло 83,5% 100 гр

• сок апельсиновый (свежевыжатый) 70 мл

• дрожжи быстродействующие 7 гр

• мед жидкий 20 гр

• кардамон 3 гр

• мускатный орех, имбирь, корица 1 гр

• соль 1 гр

• цедра апельсина (очень мелкая) 15 гр

 

Глазурь с белым шоколадом (на 6 куличей):

• белый шоколад 170 гр

• сливки 33-35% 60 мл

• какао масло 20 гр

• желатин 4 гр

• молоко 25 мл

• диоксид титана ( для белого цвета)

 

Процесс приготовления:

 

Цукаты:

1. С апельсинов кожуру снимаем аккуратно, разделив апельсин на 4 части, сразу нарезаем полосками.

Заливаем кожуру холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения, кипятим 3 минуты, сливаем воду.

2. Снова заливаем холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения, кипятим 3 минуты, сливаем воду.

3. Такую процедуру проводим 3 или больше раз, пробуйте корку, она должна перестать горчить.

4. Сахар с водой доводим до кипения и полного растворения сахара, всыпаем апельсиновые полоски и варим на среднем огне, помешивая, минут 30. Вынимаем апельсиновые корочки и нарезаем кубиками. В сироп добавляем семена ванили, увариваем, добавляем апельсиновые кубики, доводим до кипения, снимаем с огня. Складываем в банку, остужаем и убираем в холодильник.

 

Апельсиновый кулич:

1. Яйца взбить с обычным и ванильным сахаром, влить мед и сок, взбить. В треть муки добавить дрожжи и специи, добавить в яйца и все смешать. Постепенно добавить остальную муку и соль вымесить тесто до полного объединения. Частями ввести масло, хорошо вымесить, добавить цедру, вымесить. Поставить на 1-1,5 часа на расстойку в чашке, в теплое место.

2. Добавить цукаты, вымесить. Миску смазать маслом, выложить тесто, затянуть пленкой и убрать в теплое место на 1-1,5 часа.

3. Разделить тесто на равные части (6 куличей в форме диаметром 9 см. Если хотите более плотные и мелкопористые куличи, то разделите на 4 части и сократите время расстойки). Формы поставить на решетку и оставить на расстойку на 1-1,5 часа.

4. Выпекать в середине разогретой до 180С духовке минут 25, но ориентируйтесь на свою духовку. Не пересушите и не открывайте дверцу первые 10 минут после того, как отправили куличи в духовку.

 

Глазурь с белым шоколадом:

1. Залить желатин молоком и дать набухнуть. Довести до жидкого состояния на водяной бане.

2. Нагреть, но не кипятить сливки, влить в шоколад с маслом, перемешать до полного растворения, влить тонкой струйкой желатин, взбить все блендером, остудить, нанести на куличи. Убрать в холодильник минут на 5 для полной стабилизации.