А бигос греется; сказать словами трудно

О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!

Слова, порядок рифмы, все передашь другому,

Но сути не понять желудку городскому!

Охотник-здоровяк и деревенский житель -

Литовских кушаний единственный ценитель!

Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,

В нем много овощей, и выбор их искусен;

Капусты квашеной насыпанные горки

Растают на устах, по польской поговорке.

Капуста тушится в котлах не меньше часа,

С ней тушатся куски отборнейшего мяса,

Покуда не проймет живые соки жаром,

Покуда через край они не прыснут паром...

"Пан Тадеуш", "Дипломатия и охота"

Бигос сейчас, когда на улице темно, холодно и сыро - это то, что нужно для полного счастья и сытого желудка! Традиционное блюдо польской, литовской и русской кухни, приготовленное из квашенной капусты со свининой и колбасками, ароматное, сытное, полезное и такое вкусное! Готовится бигос по всем правилам не так уж просто и быстро, но это то, ради чего стоит повозиться! Дело в том, что традиционный способ приготовления бигоса делится на несколько этапов, между которыми его обязательно нужно выставлять на мороз, то есть замораживать. Сначала все ингредиенты готовятся отдельно, потом смешиваются и готовятся уже вместе. Огромную роль в приготовлении бигоса играют приправы и специи. Это обязательно лавровый лист, душистый перец и много тмина. Рецептов приготовления бигоса очень много, в каждом доме его готовят по-своему, но основными составляющими являются квашенная капуста, мясо без костей, много сортов мяса, грибы, чернослив и красное вино. Бигос считается послепраздничным блюдом. В давние времена его  готовили после праздников, из быстропортящихся продуктов, когда от праздничного стола оставалось много разного мяса, грибов, красное вино. Готовили бигос в больших котлах, впрок. Холодильников тогда не было, поэтому блюдо выставляли прямо на мороз, а размороженный бигос был ещё вкуснее. Говорят, что в те давние времена бигос готовили только из квашенной капусты, и только позже кто-то, решив исправить слишком кислый вкус этого блюда, попробовал разбавить его свежей капустой. Результат понравился и закрепился, так появился бигос из двух сортов капусты.  Как я уже сказала, каждая хозяйка готовит бигос по-своему. Я расскажу свой вариант приготовления, только из квашенной капусты и без вина.

Ингредиенты:

• Капуста квашеная - 1 кг
• Свинина (у меня лопатка без костей) - 800 грамм
• Ветчина - 300 грамм
• Колбаса копчёная -  300 грамм
• Грибы (у меня шапиньоны, но лучше сушёные) - 200 грамм
• Лук репчатый - одна большая головка
• Томатная паста (именно паста, а не кетчуп) - 1 столовая ложка
• Приправы и специи по вкусу
• Обязательно - лавровый лист, душистый перец, тмин
• У меня  дополнительно : паприка, ягоды можжевельника, кумин
• Яблоки кислые (антоновка) - 1 штука
• Чернослив - несколько ягод - 5-6 штук
• Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Для приготовления бигоса подойдёт большая не эмалированная кастрюля. Я специально по этому случаю достала старый добрый чугунок времён советского союза. Вид у чугунка бывалый, потёртый, повидал он на своём веку много всяких разных блюд.

Поставьте тушиться капусту, подлив на дно кастрюли немного воды. В процессе приготовления, а он не маленький,  постоянно надо следить за тем, чтобы вода не выкипела, подливая её по мере надобности. 

Пока капуста тушиться, порежьте по возможности одинаковыми кусочками мясо, ветчину и колбасу.

Репчатый лук порежьте колечками.

Шампиньоны порежьте пластинками.

Обжарьте на сковородке сначала мясо.

Затем ветчину с колбасой и с луком.

Обжаренные мясо, ветчину и колбасу с луком отправьте в кастрюлю, в которой уже не менее часа тушится капуста.

Обжарьте на сковородке шампиньоны, яблоки порежьте дольками, промойте чернослив, и добавьте всё это к тушёной с мясом капусте вместе с приправами и специями. Как я уже отметила, я решила сдобрить бигос ягодами можжевельника, сушёной паприкой и кумином.

В конце приготовления разведите томатную пасту в небольшом количестве воды, и полейте бигос. Перемешайте.

Протушите ещё минут пять, выключайте огонь и дайте бигосу настояться под крышкой. За это время все ингредиенты обменяются ароматами. При этом ваша кухня, ваша квартира и даже лестничная площадка уже успели обменяться просто потрясающими ароматами, и, поверьте, уже все ваши соседи глотают слюнки.

Способ подачи:

Подавать бигос надо горячим, ароматным. Бигос очень похож на щи, поэтому и подавать его лучше в глубокой тарелке.

Одни говорят, что бигос без рюмки водки теряет половину своей прелести, другие утверждают, что подавать бигос надо с пивом. Как бы там ни было, моя семья уплетала бигос и так, за обе щёки. Это очень вкусно.

Попробуйте приготовить Вместе с Ирой Бонэр