Столичный кекс по ГОСТу

Сделав этот кекс дома и попробовав его, я скажу одно, это он, такой часто встречаемый в наших магазинах кекс или маленькие кексики. Вкус один и тот же и я рада, что наконец есть этот рецепт. Я всегда обожала в детстве этот кекс или мини-кексы, да и сейчас в магазине покупаю тоже. Но хочу добавить, что вкус один и тот же, но присутствует какая-то нежность, не присущая покупному кексу. Может быть, что сделан своими руками и с любовью. может еще что-то…Не могу сказать. Съев по кусочку, мои родители согласились, что это и есть тот самый кекс из магазина. Так что смело пеките и наслаждайтесь таким вкусным и знакомым с детства кексом.

Нам понадобится:

• 175 г сливочного масла
• 175 г сахара
• 3 небольших яйца (140 г)
• 1 пакетик ванильного сахара
• 175 г изюма
• 240 г муки
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли
• сахарная пудра

Взбить размягченное масло с сахаром, ванильным сахаром и солью в пышную светлую массу. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца.

Всыпать изюм и перемешать.

Просеять муку с разрыхлителем и замесить тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом форму.

Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке около 80-100 минут.

Теплый кекс посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития!

Свердловский кекс по ГОСТу

Этот кекс вполне необычный и, кстати, я его никогда в продаже у нас не видела. В основном такой кекс можно купить в Екатеринбурге. Но ехать в такую даль, чтобы попробовать вкус кекса… Кекс довольно необычный. Мы как-то привыкли, что покупные кексы в форме кирпичика, а этот кекс выпекается изначально в круглой форме. Необычен и вкус оказался. Вино придало неповторимую изюминку, а сгущенка – дополнительную нежность. В общем, кекс мне и моей семье очень понравился.

Нам понадобится:

• 200 г муки
• 130 г сливочного масла или маргарина
• 110 г сахара
• 85 г сгущенного молока
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• 1/ ч.л. разрыхлителя
• 130 г изюма
• 2 крупных яйца (115 г)
• 1 десерт.л. сладкого вина
• 60 г сахара (для сиропа)
• 25 г воды

Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром до образования пышной, светлой массы. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сгущенку.

По одному вбить яйца и взбивать до получения пышной массы.

Просеять муку с разрыхлителем и замесить тесто.

Положить в тесто изюм, влить вино и тщательно перемешать. Выложить тесто в форму, смазанную маслом.

Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке около 60 мин. Готовность проверять палочкой. Я делала в мультиварке на режиме ВЫПЕЧКА 65 минут.

Приготовить сироп: Смешать сахар с водой и на сильном огне довести до кипения. Проварить 1 минуту, снимая пену. Остудить сироп в течение 5-7 минут, затем полить сиропом готовый кек, размазывая сироп кисточкой.

(Я не делала с сиропом, просто посыпала сахарной пудрой.)
Приятного чаепития!

Слоеное тесто по ГОСТу в домашних условиях

Век технологий конечно же принес в нашу жизнь много полуфабрикатов, тем самым облегчив нашу жизнь. Это касается и покупного замороженного теста. Его можно купить в каждом магазине и приготовить уже домашнюю выпечку. Но кто вспомнит настоящее слоеное тесто советских времен, когда все было точно по ГОСТу и использовалось сливочное масло? Наверное мы уже и не вспомним тот вкус, т.к. он был перебит изделиями из слоеного теста на маргарине. Я тоже грешна тем, что часто покупаю готовое тесто. Хотя…и понимаю, что тесто, приготовленное в домашних условиях, намного вкуснее, но требует времени и огромного терпения. Но оно стоит этого!

Нам понадобится (на 1 кг готового теста):

• 400 г муки
• 315 г сливочного масла
• 170 г воды
• 1 яйцо
• 3 г соли
• лимонная кислота на кончике ножа

В чашку комбайна с ножами всыпать муку и соль. Лимонную кислоту растворить в воде. Добавить к муке воду и яйцо.

Замесить эластичное тесто. Оно должно быть нелипким. Сформировать шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.

Сливочное масло нарезать кусочками и положить в чашу комбайна с ножами. Присыпать масло мукой и смешать. Из гоовой массы сформировать квадрат высотой 2 см и отправить в холодильник на 30 минут.

Стол подвыоить мукой и выложить тесто. Сделать на тесте крестообразный надрез и осторожно раскрыть его. Раскатать тесто так, чтобысередина была немного больше масляного квадрата. Остальные части должны быть потоньше и должны хорошо закрывать масляной квадрат .

Положить масло на тесто и запечатать очень хорошо как конверт. Особенное внимание уделить уголкам.

Раскатать тесто в длинный пласт толщиной 1 см.

Сложить оба конца к середине, а потом – вдвое. Получается 4 слоя масла.

Если тесто достаточно холодное, то можно повторить еще раз раскатывание и сложение. Получится 16 слоев. (Если тесто теплое, то сначала отправить его вместе со скалкой в холодильник на 30 минут, а затем повторить операции с раскатыванием.) Завернуть тесто в пленку и оправить в холод на 30-40 минут.

Тесто снова раскатать и сложить вчетверо и снова убрать со скалкой в холодильник. Получается 64 слоя.

Снова раскатать тесто и еще раз сложить вчетверо. Получается 256 слоев. Тесто снова отправить в холод на 30-40 минут.

В холодильнике тесто может храниться 2 дня.

Можно пласт теста разложить на пленке и скатать рулетом и отправить в морозилку.

Удачи и ровных слоев!

Язычки слоеные по ГОСТу

 
Ещё один такой любимый и запоминаемый вкус детства. Как мы любили покупать такие язычки в магазине. Несколько слоев тонкого и нежного теста, а сверху потрясающая хрустящая сахарная корочка. Я уверена, что нет такого человека, кто не пробовал в свое время такие вкусные язычки. А как легко их готовить дома, вот никогда бы не подумала! 

Нам понадобится:

• 1 кг слоеного теста
• 2 ст.л. сахара
• цукаты или кусочки яблок

Раскатать тесто толщиной 1 см. Выемкой вырезать пирожные. На разделочную доску насыпать сахар ровным слоем. Положить на него заготовки и слегка прокатать сверху скалкой, чтобы сахар прилип. Выложить язычки на противень застеленный пергаментом сахарной стороной вверх. Положить сверху по цукату или кусочку яблока. Остудить в холодильнике 10 минут. Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20 минут. Сахар должен подрумяниться и превратиться в хрустящую корочку.

Приятного чаепития!

Пирожные “Бантики” по ГОСТу

 
Такие нежные и трогательные слоеные пирожные. Они никого не оставят равнодушными. Готовятся ну очень быстро и съедаются тоже за считанные минуты.

Нам понадобится:

• 1 кг слоеного теста
• сахарная пудра

Раскатать тесто толщиной 1 см.
Разрезать на полоски 4*9 см.
Выложить их на противень застеленный пергаментом, перегнув 1 раз. Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20 минут.
Готовые бантики посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития!

Кекс “Уфимский” по ГОСТу
 

Что интересно, кекс я в продаже такой всречала, но никогда не пробовала. Увидев рецепт, я решила опробовать это чудо-выпечку. Очень заинтересовало, как эффектно смотрятся два слоя в этом кексе. Не пожалела, попробовав. Это действит ельно очень вкусный кекс с орехами и шоколадом. Красивый и праздничный. Такой кекс можно подавать к праздничному столу.

Нам понадобится:

• 135 г сливочного масла
• 200 г муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 120 г сахара
• 55 г орехов
• 2 яйца
• 50 г сгущенки
• 2 ч.л вина
• 2 ч.л без горки какао-порошка
• 1/2 ч.л. разрыхлителя

Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, пока не побелеет. Добавить по одному яйца, хорошо взбивая в пышную кремовую массу.

Затем добавить сгущенку, продолжая взбивать.

Муку просеять с разрыхлителями и добавить в сливочно-яичную смесь. Замесить тесто.

Разделить тесто на две части. В одну половину добавить просеянный какао-пороок, в другую – обжаренные рубленные орехи и вино.

В подготовленную форму выложить сначала шоколадное тесто, потом ореховое. Пригладить верх влажной лопаточкой, посыпать орешками.

Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке полтора часа. Кекс остудить и посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Торт “Подарочный” по ГОСТу
 

Увидев рецепт этого торта, я не могла никак вспомнить, ела я его в своем детстве или нет. И только когда я его сделала, я вспомнила. Ну конечно же он был на столе у нас в доме иногда. Как же я не могла вспомнить, как я таскала такие любимые орешки с этого тортика, а меня все ругали и просили подождать, когда все сядем за стол. Вот так потихонечку окунаешься в свое детство и вспоминаешь моменты милые сердцу. Попробуйте и вы такой легкий в приготовлении и простой тортик и может он всколыхнет в вас детские воспоминания. В этом торте в основном употребляется арахис, но можно использовать любые орехи. Пробуйте и наслаждайтесь!

Нам понадобится:

Для бисквита:

• 4 яйца
• 120 г сахара
• 120 г муки

Для крема Шарлотт:

• 160 г сливочного масла
• 1 желток (25 г)
• 130 г сахара
• 90 мл молока
• 1 пакетик ванильного сахара растертого в порошок
• 1 ст.л. коньяка

Для сиропа:

• 100 г сахара
• 100 г воды
• 1 ст.л. рома
• 1 ст.л. коньяка

Для украшения:

• 120 г очищенного арахиса
• 1 ч.л. сахарной пудры

Приготовить бисквит: Взбить желтки с 2/3 сахара до светлой густой массы. Белки взбить до устойчивых пиков, добавить сахар и взбивать до плотности и блеска. Смешать взбитые желтки и белки в однородную массу.

Всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать, но тщательно и энергично. Готовое тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 25 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Готовый бисквит остудить в форме 5 минут, затем перевернуть на решетку. Оставить для выстаивания 8-12 часов.

Приготовить крем Шарлотт: Смешать желток с молоком, процедить и добавить сахар. На медленном огне довести до кипения и варить до загустения.

Сироп остудить до комнатной температуры, перелив другую чашку. В размягченное масло добавить ванильный сахар и взбить до пышной светлой массы. Постепенно порциями вводить сироп, каждый раз хорошо взбивая.

В почти готовый крем добавить коньяк.

Приготовить сироп: Залить сахар кпиятком и размешать до полного растворения сахара. Ввеси ром и коньяк. Остудить.

Сборка: Бисквитный корж разрезать на 2 коржа. Нижний корж пропитать 1/3 сиропа. Нанести 1/3 крема. Пропитать верхний корж оставшимся сиропом. Накрыть им нижний корж с кремом. Покрыть верх и бока торта оставшимся кремом. Орехи размолоть в среднюю крошку и обсыпать торт. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития и приятных детских воспоминаний!

Пирожное “Варшавское” по ГОСТу

Я не пробовала много изделий по ГОСТу, которые были популярны в такие давние советские времена. Такие пирожные я не помню. Может быть и ела пару раз. У меня в основном вкус детства ассоциируется со школьными пирожными, эклерами и корзиночками. Но, когда я принесла эти пирожные маме в больницу (куда она попала вот так внезапно), с ней лежит ее подруга (она туда попала на два дня раньше, вот так судьба играет с нами шутки). Она меня спросила название пирожных. Когда я ей сказала, что “Варшавское”, ее слова были: “Точно! Оно! А я все никак не могла вспомнить, как же оно называется и что напоминает. Я их так любила раньше”. Вот и получается, что эти пирожные знакомы многим людям и с ними ассоциируется их детство или юность. Попробовав сама, я влюбилась в них. Рассыпчатое песочное тесто, кислинка смородинового джема и сверху ореховая корочка. Потрясающе вкусные пирожные!

Нам понадобится:

• 100 г сливочного масла
• 1 желток
• 170 г муки
• 65 г сахарной пудры

Для начинки:

• 30 г муки
• 90 г орехов
• 185 г сахара
• 75 г белков (это белки от 2-х яиц)
• 50 г ОЧЕНЬ густого джема

Все ингредиенты для теста выложить заранее из холодильника, чтобы они были одинаковой комнатной температуры. Смешать миксером сливочное масло, желток и сахарную пудру до состояния однородной гладкой массы. Всыпать просеянную муку и продолжать мешать 10-20 секунд до образования крошки.

Руками слепить крошки в мягкий комок. Раскатать тесто в пласт 19*25 см и поставить в холодильник на 20-30 минут.

Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 12 минут. Пласт должен пропечься, но не зарумяниться.

В это время приготовить начинку. Орехи обжарить и очень мелко измельчить блендером. Смешать с сахаром.

Взбить белки в крепкую пену добавить сахар с орехами и перемешать ложкой.

Всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать.

Выпеченный пласт смазать тонким слоем ОЧЕНЬ густого джема (если не уверены, что джем не поплывет, лучше вообще отказаться от него. Варенье и мармелад здесь не подойдет вообще).

Сверху джема выложить равномерным слоем начинку (если не использовали джем, то начинка выкладывается сразу же на выпеченный пласт).

Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке 25 минут. Пока выпечка еще горячая, нарезать пласт на пирожные размером 5*9 см, срезая неровные края.

Если резать пласт охлажденным, то начинка будет трескаться и крошиться.

Приятного чаепития!

Песочное кольцо с арахисом

Это кольцо еще одна ассоциация с детством. Рассыпчатая песочная выпечка с посыпкой из арахиса. Дети и сейчас очень любят лакомиться этими колечками.

Нам понадобится:

415 г муки
155 г сахарной пудры
230 г сливочного масла
1 яйцо
2 г соли
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильного сахара
желток для смазки
75 г жареного арахиса

Взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, ванильным сахаром, солью и яйцом

Разрыхлитель просеять вместе с мукой и ввести в тесто.

Замесить мягкое тесто, сформировать шар, завернуть в пленку и отправить в холод на 30 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 7 мм и вырезать формочкой заготовки в форме кружочков, меньшей формочкой вырезать середину. Заготовки положить в морозильную камеру на 5 минут. Порубить орехи. Замороженные заготовки сначала смазать желтком, а затем обмакнуть в арахис.

Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 15 минут.

Приятного чаепития!

Торт “Прага” по ГОСТу

Если честно, то я много слышала об этом чуде кулинарии, но никогда не пробовала такой торт в советское время. Может он у нас редко продавался, вот торты “Наполеон”, “Сказка”, “Птичье молоко” я очень хорошо помню, а “Прага”…Для меня он был как какое-то чудо. Я вообще не помню шоколадных тортов из своего детства, наверное поэтому они так любимы мною сейчас:-)

Распространено мнение, что оригинальный рецепт торта «Прага» происходит из одноимённой столицы Чехии. Он был весьма трудоёмок и недёшев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликёров Шартрёз и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом.

Однако в рецептах чешской кухни данный торт отсутствует. На самом же деле, рецепт «Праги», который полюбился в СССР, был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником, который является автором более 30 оригинальных тортов и пирожных, в том числе торта «Птичье молоко». В самом начале своей кулинарной карьеры, ещё до революции, Гуральник, будучи подмастерьем в ресторане, обучался кондитерскому искусству у мастеров-кондитеров из Чехословакии, регулярно приезжавших для обмена опытом в Москву. Если смотреть по рецепту, то торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», в рецепте которого, однако, крем вообще отсутствует. Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике. А сейчас можно его приготовить на любой домашней кухне)))

Торт «Прага» состоит из трёх коржей, пропитанных кремом «Пражский», и сверху поливается шоколадной помадкой. Коржи для торта выпекают из бисквитного теста с добавлением мягкого сливочного масла и какао-порошка. Крем состоит из сливочного масла, куриных желтков, какао и сгущённого молока. После пропитки торта в течение суток в холодильнике, верхний корж и боковые поверхности смазывают фруктово-ягодным повидлом (обычно абрикосовым), покрывают глянцевой шоколадной помадкой и украшают кремом или шоколадной стружкой. Во многих рецептах шоколадную помадку из-за сложности в приготовлении заменяют на более простую шоколадную глазурь.

Нам понадобится:

Для бисквита:

• 6 яиц
• 150 г сахара
• 115 г муки
• 25 г какао-порошка
• 40 г сливочного масла

Для крема:

• 1 желток
• 20 г воды
• 120 г сгущенки
• 200 г сливочного масла
• 1 пакетик ванильного сахара
• 10 г какао

Для глазури:

• 80 г шоколада
• 40 г сливочного масла
• 55 г мармелада (для покрытия)

Приготовить бисквит: Желтки взбить с половиной сахара в пышную светлую массу.

Белки взбить в устойчивую белую пену, добавить оставшийся сахар и продолжать взбивать до плотности.

Смешать взбитые белки и желтки, добавить муку, просеянную с какао-порошком.

Аккуратно перемешать до однородности. Растопить сливочное масло и охладить до комнатной температуры. Влить по краю растопленное и остуженное масло и перемешать.

Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.

Остудить, не вынимая из духовки. Перевернуть на решетку и оставить на 8-12 часмов.

Приготовить крем: Желток смешать с водой, добавить сгущенку, ванильный сахар, поставить на очень маленький огонь и варить до загустения и остудить.

Сливочное масло взбить до пышности и тонкой струйкой влить понемногу сироп, хорошо взбивая.

В конце добавить какао и еще раз хорошо взбить.

Сборка: Бисквит разрезать на 3 коржа и промазать кремом. Верох и бока торта смазать мармеладом и поставить в холодильник.

Приготовить глазурь: Растопить шоколад со сливочным маслом и залить торт, размазывая лопаточкой. Снова отправить в холодильник.

Приятного чаепития!

Рулет “Чешский” по ГОСТу

Это еще один десерт советских времен, который мне не удалось попробовать в детстве. Этот рулет был создан как и торт “Прага” в ресторане “Прага”. Шоколадный бисквит, нежный и легкий шоколадный крем, шоколадная глазурь…Это праздник для любителей шоколада и не только для любителей. Этот рулет покорил всех в моей семье.

Нам понадобится:

Для бисквита:

• 3 яйца
• 75 г муки\
• 15 г какао-порошка
• 90 г сахара

Для крема:

• 120 г сливочного масла
• 90 г сахара
• 90 г молока
• 13 г крахмала
• 5 г какао-порошка
• 1 ч.л. коньяка

Для глазури:

• 50 г шоколада
• 30 г сливочного масла

Приготовить сироп для крема: смешать сахар и 3/4 молока, довести до кипения. В оставшемся молоке развести крахмал и влить в молочно-сахарную смесь. Проварить до загустения и остудить до комнатной температуры.

Приготовить бисквит: отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром до светлой пышной массы. Ввести просеянную муку с какао-порошком и перемешать до однородности. Взбить белки в устойчивую пену и добавить в тесто, аккуратно перемешать. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить тесто равномерным слоем. Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке около 10 минут. Готовый бисквит остудить до комнатной температуры.

Приготовить крем: размягченное масло взбить до пышности. Вводить порциями охлажденный молочный сироп, постоянно взбивая до однородности и пышности. В конце добавить какао и коньяк и еще тщательно взбить.

Сборка: Положить бисквит на лист пергаментной бумаги нижней стороной вверх, удалить бумагу, на которой выпекался бисквит. Нанести крем, утолщая слой к краю, с которого будете заворачивать рулет (чаще это сторона по направлению к себе). Плотно свернуть рулет. Завернуть рулет в бумагу и поставить в холод швом вниз минимум на 4 часа (лучше на ночь).

Приготовить глазурь: растопить шоколад со сливочным маслом и с помощью кисточки обмазать рулет глазурью.

Поставить рулет до полного застывания.

Приятного чаепития!

Кекс в шоколаде по ГОСТу

Такой кекс я вообще не видела в продаже в советские времена. Может он где-то и продавался, но я не пробовала. Хотя это не остановило меня от выпечки кекса. Тем более я очень люблю сочетание миндаля и шоколада. А кекс получился воздушным, с выраженной ноткой миндаля. Его можно делать и просто в форме для выпечки или порционно в маленьких формочках. Это уже на ваш вкус и вашу фантазию.

Нам понадобится:

• 70 г муки
• 50 г крахмала
• 90 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 5 желтков
• 3 белка
• 40 г сгущенки
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• несколько капель миндальной эссенции или 2 ч.л. ликера Амаретто
• 40 г шоколада (для глазури)
• 40 г сливочного масла (для глазури)

Взбить сахар с маслом в пышную светлую массу.

Добавить по одному желтки, тащательно взбивая в крем после каждого желтка.

Влить сгущенку и миндальную эссенцию или ликер и снова хорошо взбить.

Добавить просеянную с разрыхлителем и крахмалом муку и замесить тесто.

Взбить белки в крепкую пену, ввести в тесто и аккуратно перемешать.

Выложить тесто в подготовленную форму.

Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке около часа. Остудить. Приготовить глазурь: смешать шоколад со сливочным маслом и растопить. Полить глазурью кекс.

Приятного аппетита!

Пирожное “Берлинское”

Вкусное, слоеное пирожное с лимонным джемом и лимонной глазурью. Очень часто сейчас его можно встретить на прилавках магазина, где его и можно приобрести, а можно сделать самим дома. Конечно же в идеале хорошо сделать такое пирожное из слоеного теста, приготовленного в домашних условиях. Я же использовала покупное слоеное тесто. Замечательные пирожные и съедаются достаточно быстро. И главное, что быстро и легко готовятся.

Нам понадобится:

• 1 кг слого теста
• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. димонного джема
• 100 г помады (у меня глазурь с лимонным вкусом)
• 1 ч.л. лимонного сока для помады

Слоеное тесто раскатать в пласт размером 25*70 см и толщиной 4 мм.
Наметить середину пласта.
Посыпать пласт теста сахаром.
Скатать тесто с каждой стороны в рулет, чтобы два рулета встретились на отмеченной середине.
Положить один рулет на другой и слегка прижать. Завернуть в пленку и убрать на час в холод.
Нарезать рулет поперек кусочками толщиной примерно 15 мм. Выложить пирожные на застеленный пергаментом противень на достаточном расстоянии друг от друга.
Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке около 20 минут. Готовые и еще горячие пирожные смазать джемом и остудить. Затем смазать пирожные глазурью или помадой.

Пирожные готовы.

Приятного чаепития!

Рулет с творожным кремом “Экстра” по ГОСТу

Великолепный воздушный бисквитный полуфабрикат, пропитанный ревневым сиропом, прекрасно сочетается с нежным творожным кремом. От кусочка такого рулета нельзя отказаться. А если попробуешь, то уже нужны все силы, чтобы остановиться и не съесть весь рулет сразу. Я такой рулет в советские времена не встречала, но он стоит того, чтобы его приготовить в домашних условиях. Попробуйте и вы будете приятно удивлены.

Нам понадобится:

Для бисквита:

• 3 яйца
• 90 г сахара
• 90 г муки

Для сиропа:

• 30 г сахара
• 40 г ревеневого сока или 70 г яблочного сока
• 1 ч.л. коньяка или пара капель коньячной эссенции

Для крема:

• 185 г творога
• 70 г сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• 15 г сгущеного молока
• 1/2 пактика ванильного сахара растертого в пудру
• 1 ст.л. коньяка или несколько капель коньячной эссенции

Приготовить бисквит:
Взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу.
Добавить просеянную муку и замесить тесто.
Противень застелить пергаментом и размазать тесто на листе бумаги слоем 5 мм.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут.
Остудить бисквитный пласт на бумаге и накрыть его пленкой. Оставить его на ночь для выстаивания (8-12 часов).

Подогреть сок с сахаром до кипения и остудить. Добавить коньяк или эссенцию.

Приготовить крем:
Взбить масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
Добавить сгущенку и снова хорошо взбить.
В конце взбивания добавить коньяк или эссенцию.
Творог протереть через сито и смешать его с полученным кремом.

Сборка:
Пласт бисквита положить на кусок пекарской бумагим нижней стороной вверх. Удалить бумагу, на которой выпекался бисквит.
Пропитать бисквит сиропом.
Намазать творожным кремом так, чтобы со стороны, с которой будет сворачиваться рулет, крема было больше, чем с другой.
Свернуть плотно рулет и отправить в холод до полного застывания крема. Перед подачей обрезать края и посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Кекс “Ореховый” по ГОСТу

Предлагаю вам еще один рецепт вкусного кекса по ГОСТу. Теперь я уж точно не пожалела о приобретении книги “Выпечка по ГОСТу”. Сколько же интересных сладостей я не пробовала в свое время. Зато сейчас восполнился этот пробел с лихвой. Принесла радость не только себе, но и своей семье. Сейчас не встретишь выпечку именно с таким, советским вкусом. И я рада, что могу и своего сыночка познакомить со вкусом моего детства. Может в свое время он тоже вспомнит вкус своего детства и детства своей мамы:-)

Нам понадобится:

• 190 г муки
• 125 г сахара
• 110 г слив.масла или маргарина
• 100 г яиц (2 яйца)
• 50 г кешью
• 1/2 пакетика разрыхлителя
• сах.пудра для посыпки

Орехи порубить и слегка обжарить.

Размягченное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром в пышную светлую массу.
Добавить яйца по одному, продолжая взбивать после каждого добавления до кремообразного состояния.
Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем. Добавить орехи и замесить тесто.

Выложить тесто в подготовленную форму.

Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке 1 – 1,5 часа. Проверить готовность деревянной палочкой.
Готовый кекс немного остудить и посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Батон нарезной по ГОСТу

Как я любила в детстве, купив батон, принести его домой, съев по дороге половину. А маме всегда говорила: “Это мышка съела”. Мой сыночек сейчас тоже любит кушать хлеб и батон, начав откусывать сразу после покупки. Но если раньше можно было купить теплый хлеб или батон, сейчас это будет просто ЧУДОМ! Я столько лет не видела теплого батона из магазина…А что еще обиднее, что мы покупаем уже немного затвердевший. А так хочется, чтобы родные насладились вкусом того теплого батона. Наконец до этого дошла и я. Что сказать…Это тот вкус теплого батона из детства. Очень вкусный, мягкий, пушистый, ароматный…Наслаждение!!! И все домашние сказали: “По вкусу как из магазина!” Так что еще один этап мною достигнут и я рада этому.

Нам понадобится:

• 500 г муки
• 270 г воды
• 5 г свежих дрожжей
• 8 г соли
• 20 г сахара
• 20 г сливочного масла

В 150 г теплой воды растворить дрожжи, добавить 200 г муки и замесить опару. Поставить подходить в теплое место на 4 часа. Затем в опару добавить оставшуюся воду, соль, сахар, постепенно добавляя муку. Замесить тесто. Добавить размягченное сливочное масло, вымесить еще немного и оставить для подъема на 1,5 часа в теплом месте. Можно делать так, но я пошла по легкому пути.

В 50 мл теплой воды развести дрожжи. В чашу хлебопечки загрузить продукты согласно инструкции, у меня это происходит так: теплая вода, просеянная мука, соль, сахар, размягченное сливочное масло и разведенные дрожжи. Установить режим ТЕСТО и замесить тесто.

Выложить тесто в смазанную растительным маслом глубокуя чашку или кастрюлю.

Поставить в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в два раза.

Подошедшее тесто выложить на разделочную доску, сформировать шар и дать отдохнуть 5 минут, накрыв пленкой или полотенцем. Разделить шар на 2 части. Раскатать каждую часть в овальный прямоугольник (сорри за каламбур).

Загнуть один край пол длинной стороне.

Затем загнуть второй край.

Переложить заготовки на противень, выстеленный пергаментной бумагой, швом вниз, подравнять и сделать характерные надрезы. Накрыть полотенцем и дать постоять минут 30. Затем смазать подошедшие заготовки молоком.

Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов 20 минут.

Еще горячими смазать батоны сливочным маслом для блеска.

Приятного чаепития!

Овсяное печенье по ГОСТу

Я думаю, что не найдется человека, который за свою жизни не пробовал этого полезного лакомства. У кого-то овсяное печенье является любимым, кто-то любит его кушать на завтрак, кто-то с молоком. В любом случае это печенье – любимчик многих. А какой аромат витает во время и после выпечки, ведь в овсяном печенье так хорошо сочетаются изюм, овсяная мука и корица.

Нам понадобится:

• 175 г пшеничной муки
• 75 г овсяной муки или толокна (у меня были измельченные овсяные хлопья)
• 85 г сливочного масла
• 185 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 25 г изюма без косточек
• 1/2 ч.л. корицы
• 1/3 ч.л. соды
• 1/3 ч.л. соли
• 50-75 г воды

Изюм промыть и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. В чашку положить мягкое сливочное масло, сахар, корицу, ванильный сахар, изюм и хорошо размешать до получения однородной массы.

Добавить овсяную муку, теплую воду с растворенной солью и размешать.

Всыпать пшеничную муку и соду. Замесить тесто. Оно должно слипнуться в комок, но быть мягким и эластичным.

Тесто слепить в шар и положить на присыпанный мукой стол. Раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать печенья круглой выемкой.

Разложить заготовки печенок на противне на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекать в предварительно разогретой до 210 градусов духовке 12-15 минут.

Приятного чаепития!

Курабье бакинское

Печенье курабье – одна из знаменитых восточных сладостей. Представляет из себя сдобное печенье в форме “ромашки”, “палочки”, “ракушки”. Поверхность отделана джемом или вареньем, уваренным с сахаром. Курабье бакинское, скорее всего, самое распространенное печенье детства. Не так часто оно попадалось в магазинах, но было очень вкусным, нежным, рассыпчатым. Рецепт прост как дважды два – песочное тесто, смягченное яичным белком, чтобы его можно было выдавить из корнетика. У меня это печенье как было любимым с детства, так и осталось таким

Нам понадобится:

• 300 г муки
• 80 г сахарной пудры
• 180 г сливочного масла
• 1 белок
• 30 г джема
• 1/2 ч.л. крахмала

Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой.

Добавить в белок и взбить еще немного.

Затем всыпать муку и замесить пластичное тесто.

Тесто отсадить из корнетика в виде цветочков. В середину каждого цветка положить по капельке джема, смешанного с крахмалом.

Выпекать в предварительно разогретой до 210 градусов духовке 10 минут.

Приятного чаепития!

Пирожное “Наполеон” по ГОСТу

Ну кто не помнит такие вкусные и слоеные пирожные детства. Я уверена, что эти пирожные, как и торт были любимы многими. недавно попробовала купить такое пирожное в магазине. Если честно, есть не смогла, отвратительный вкус! Решила сделать дома по рецепту из книги Ирины Чадеевой “Выпечка по ГОСТу”. Была очень довольна результатом, т.к. это был именно тот вкус детства!

Нам понадобится:

• 1 кг слоеного теста по ГОСТу
• 100 г сливочного масла
• 90 г сахара
• 1 желток
• 65 г молока
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• 1 ст.л. коньяка
• сахарная пудра для посыпки

Раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать два пласта 22 х 22 см. Переложить пласты на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и наколоть ножом. Полоски лишнего теста оставить рядом с пластом теста. Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 25-30 минут. Остудить.

Крем Шарлотт: Смешать желток с молоком, процедить, добавить сахар и поставить на медленный огонь. Довести сироп до кипения, постоянно помешивая, и кипятить 2-3 минуты до загустения. Готовый сироп накрыть пленкой и остудить до комнатной температуры. Размягченное масло взбить в пышную массу и порциями вводить сироп.

В почти готовый крем добавить коньяк, растертый ванилььный сахар и еще раз взбить.

Нижний пласт намазать 2/3 крема.

Сверху уложить второй пласт и хорошо прижать. Смазать верх кремом. Выпеченные обрезки измельчить в крошку и посыпать заготовку сверху. Оставить торт целым или нарезать на прямоугольники 4 х 9 см. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Заварное кольцо с творожным кремом

Давно облизывалась я на этот рецепт из книги “Выпечка по ГОСТу”. Но как то я обхожу стороной заварное тесто, очень редко делаю что-то из него, хотя не знаю даже почему. Пирожные в магазине покупаю именно эклеры, а сделать дома – лень! Но вот в этот раз никуда уже не деться было, был дома вкусный творог и тут я не смогла себе уже найти причины для того, чтобы не приготовить. Какие же это вкусные и нежные пирожные. Сказать, что как в магазине, нет, это будет неверно, так как они намного вкуснее магазинных. Если любите покупать такие пирожные , то не поленитесь и сделайте дома. Удовольствия получите массу, когда вся семья будет поглащать эти вкусненькие колечки.

Нам понадобится:

• 200 г муки
• 100 г сливочного масла
• 300 г яиц без скорлупы (5 крупных яиц)
• 180 г воды
• щепотка соли

Творожный крем:

• 320 г творога
• 175 г сливочного масла
• 90 г сахарной пудры
• 65 г сгущенки
• 1 пакетик ванильного сахара (растереть в порошок)
• 1 ст.л. коньяка

Просеять муку. В кастрюльку положить масло, соль, добавить воду и поставить на огонь.

Довести до кипения и как только масло полностью растает всыпать разом всю муку.

Вымесить быстро и тщательно тесто, не снимая с огня, пока мука хорошо не заварится. Переложить тесто в чашку и остудить примерно до 60 градусов. В отдельной чашке разболтать яйца.

Вводить яйца порциями, тщательно размешивая. Можно перемешать и миксером.

Переложить тесто в кондитерский мешочек с зубчатой насадкой и отсадить на противень, застеленный пергаментом, 15 колечек диаметром около 65 мм.

Выпекать в предварительно разогретой до 210 градусов духовке 15 минут, а затем при 180 градусах 25-30 минут. Полностью остудить.

Взбить размягченное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышный светлый крем, ввести струйкой сгущенку, постоянно взбивая. Добавить коньяк и еще раз взбить. Творог протереть через сито и добавить в крем, тщательно перемешивая.

Колечки разрезать вдоль, не дорезая до конца, начинить кремом.

Посыпать сахарной пудрой и охладить.

Приятного чаепития!

Пирожное “Картошка” по ГОСТу

Трудно найти человека, который бы не пробовал это замечательное и незамысловатое, но в тоже время такое вкусное, сладко с напоминанием о детстве пирожное. Очень часто при выпечке тортов остаются остатки бисквита, кто-то их съедает с чаем, кто-то находит другое применение, а на производствах часто из них делают эти маленькие пирожные. Пирожное “Картошка” – такое любимое с детства…Но почему то сейчас вкус немного изменился, может из-за того, что многие продукты натуральные заменяются порошковыми, а сливочное масло – растительным. Предлагаю и вам сделать дома это удивительное мини-пирожное. Раньше его готовили из белого бисквита, а отделывали только белым кремом в виде ростков. Позднее стали добавлять какао и украшать по-другому. Во многих рецептах рекомендуют обжаренную крошку, но с обычным бисквитом получается вкуснее. Попробуйте и вы вспомните детство.

Нам понадобится:

Для теста (на 200 г бисквитной крошки):

• 3 яйца
• 90 г сахара
• 75 г муки (если делать темный бисквит, то 55 г муки и 20 г какао)
• 15 г крахмала

Для крема:

• 125 г сливочного масла
• 65 г сахарной пудры
• 50 г сгущенки
• пакетик ванильного сахара (растереть в пудру)
• 1 ст.л. рома
• 1 ст.л. коньяка

Для украшения:

• 1 ч.л. сах.пудры
• 1 ч.л. какао

Взбить желтки с 2/3 сахара до пышной белой массы. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Осторожно смешать взбитые желтки и белки. Затем порциями ввести просеянную муку с крахмалом и перемешать аккуратно. Вылить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, распределить равномерно. Выпекать в предварительно разогретой до 200 г духовке 12-15 минут. Остудить и оставить на сутки при комнатной температуре. Главное, чтобы бисквит не пересох, тогда пирожное будет сухим. Бисквит наломать кусочками и измельчить в блендере до состояния крошки или натереть на терке (я использовала терку, бисквит легко натерся).

Взбить масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Постепенно ввести сгущенку, продолжая взбивать. Отложить столовую ложку крема для украшения.

В крошку выложить крем, затем добавить ром, коньяк и перемешать до однородности.

Из этой массы слепить 10 шт. пирожных продолговатой формы. Смешать какао с сахарной пудрой и обвалять в этой смеси пирожные.

Оставить ненадолго и еще раз обвалять. Палочкой сделать несколько углублений в каждом пирожном и выдавить в них с помощью корнетика крем в виде ростков.

Приятного чаепития!

Торт “Абрикотин” по ГОСТу

Этот песочный торт с нежным кремом, один из самых известных и старых ГОСТовских рецептов, но несмотря на это, никто из нашей семьи не пробовал его в те уже такие далекие времена. Я тоже не исключение:-) Оказывается, что многая выпечка просто не продавалась в нашем городе. А жаль, хотя…Сейчас можно и восполнить этот пробел. Есть рецепты по ГОСТу, есть продукты в магазине…Было бы желание! Но этим тортом мы остались очень довольные. Если вы его не пробовали в советские времена, то попробуйте сейчас, вы не пожалеете!

Нам понадобится:

Для теста:

• 330 г муки
• 185 г сливочного масла
• 125 г мелкого сахара или сахарной пудры
• 1 маленькое яйцо
• 1 ч.л. без горки разрыхлителя
• щепотка соли

Для крема:

• 160 г сливочного масла
• 1 желток (25 г)
• 130 г сахара
• 90 мл молока
• 1 пакетик ванильного сахара (растереть в порошок)
• 2 ст.л. ликера “Абрикотин” (или любого алкоголя со вкусом абрикосов)

Для глазури:

• 150 г сахарной пудры (или 200 г помады)
• 1 ч.л. свекольного сока
• 2 ст.л. ликера “Абрикотин”

Для украшения:

• 10 г арахиса (поджарить и порубить)
• горсть жареной бисквитной крошки
• немного шоколада

Приготовить тесто: Смешать в чашке все ингредиенты кроме муки и взбить в пышную массу.. Ввести муку и быстро замесить тесто.

Разделить его на 5 частей, из которых сформировать шарики, накрыть пленкой и отправить в холод на 15-20 минут. Куски теста раскатать так, чтобы на них вместилась тарелка диаметром 20 см. Прижать тарелку, чтобы отпечатался ободок, по нему мы потом отрежем излишки после выпечки коржей.

Положить раскатанные коржи в морозилку на 15 минут и выпекать их по очереди, доставая из морозилки и сразу же ставя в духовку. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. У еще горячих коржей по выемке обрезать излишки.

Приготовить крем Шарлотт: Смешать желток с молоком, добавить сахар и ванильный сахар. На медленном огне довести до кипения и варить до загустения 3-4 минуты. Остудить.

Взбить масло в пышную светлую массу и, хорошо взбивая, добавить охлажденный сироп. В конце добавить ликер.

Крем разделить на 6 частей. Одну часть положить сразу же в корнетик с насадкой звездочка. 4 коржа промазать кремом

Приготовить глазурь: Смешать сахарную пудру со свекольным соком и ликером, подогреть при интенсивном помешивании до появления блеска (примерно 50 градусов). Залить один корж в два слоя глазурью и дать остынуть и застыть.

Сборка: Заглазированный корж положить на верх торта, бока обмазать оставшимся кремом и обсыпать бисквитной крошкой.

Украшение: Растопить шоколад, переложить в корнетик и сделать сетку на верхнем корже.

Украсить края и центр кремом из корнетика, выложить в центре цветок из орехов и немного присыпать обжаренными и порубленными орехами.

Приятного чаепития!