На католическое Рождество в Швеции есть традиция устраивать праздничный буфет, который называется Юлебурь (Julbord). Это скандинавский праздник в новогодний период, когда готовятся несложные, но интересные рецепты: рыбные блюда, горячие закуски и десерты.

 

Шеф шведского ресторана Олег Сорочин делится классическими блюдами Юлебурь, которые могут пригодиться и для вашего стола.

 

Рецепт этой засоленной лососины по-шведски называется Gravad lax. Это классический шведский рецепт, и обычно его приправляют солью и сахаром, также добавляя укроп и белый перец, немного джина и можжевельника — это классический рождественский прием в Швеции. Это придает лососю более изысканный вкус. Его можно подавать как закуску на джульборде (рождественский буфет) или на любой другой стол.

 

Ингредиенты:

 

• 1,2 кг филе лосося, 2 шт., с кожей

• 2 столовые ложки белого перца

• 2 ч. л. ягод можжевельника

• 60 г крупной морской соли

• 10 г светлого сахара мусковадо

• 30 г мелкой сахарной пудры

• 25 г крупно нарезанного укропа, включая стебли

• 3 столовые ложки джина

 

Приготовление:

 

1. Проведите пальцами по филе рыбы, чтобы нащупать крошечные косточки, и удалите их пинцетом.

2. Перец и ягоды можжевельника измельчите пестиком в ступке.

3. Приготовьте смесь из приправ, смешав соль, сахар, измельченный перец и ягоды можжевельника.

4. Отрежьте кусок пищевой пленки достаточно большого размера, чтобы вместить оба куска лосося. Положите немного укропа и немного смеси из приправ на пищевую пленку. Положите на него филе лосося кожей вниз.

5. Разотрите остатки приправ по поверхности каждого филе, влейте джин и добавьте оставшийся укроп.

6. Соедините две части вместе, чтобы получился бутерброд кожицей снаружи. Хорошо оберните пищевой пленкой, поместите в пакет для морозильной камеры, стараясь убрать воздух из пакета, а затем завяжите пакет. Поместите в форму, сверху положите утяжелитель (например, другую форму для выпечки или тарелку с банками с фасолью) и оставьте в холодильнике на 48 часов, переворачивая примерно каждые 12 часов.

7. Разверните рыбу, уберите укроп и быстро промойте лосось под холодной проточной водой. Переложите в новый полиэтиленовый пакет и снова положите рыбу в холодильник еще на 24 часа, чтобы приправы хорошо впитались.

8. По прошествии указанного времени, лососину нужно нарезать острым ножом.

9. Лососину стоит съесть за 2-3 дня или положите остатки в морозильную камеру на следующий раз.

 

Источник  Delfi.lv