На католическое Рождество в Швеции есть традиция устраивать праздничный буфет, который называется Юлебурь (Julbord). Это скандинавский праздник в новогодний период, когда готовятся несложные, но интересные рецепты: рыбные блюда, горячие закуски и десерты.

 

Шеф шведского ресторана Олег Сорочин делится классическими блюдами Юлебурь, которые могут пригодиться и для вашего стола.

 

Рис а-ля Мальта или, проще говоря, рисовый пудинг — популярный рождественский десерт и обычно является частью Юлебуря. Есть и другие варианты этого блюда, однако шеф-повар решил поделиться рецептом рисового пудинга с маринованными апельсинами.

 

Ингредиенты на 4-6 порций:

 

Маринованные апельсины

 

• 100 мл воды

• 90 г сахара

• 2 гвоздики

• 2 стручка кардамона

• 1-2 ст. л темного рома

• 2-3 апельсина

 

Рисовый пудинг

 

• 90 г сырого белого риса

• 200 мл воды

• 1/4 ч. л. хлопьевидной соли

• 500 мл молока

• 1 палочка корицы

• 150 мл жирных сливок

• 1/2 ч. л. порошка из стручков ванили

• 1-2 ст. сахарная пудра (или по вкусу)

 

Приготовление:

 

Маринованные апельсины

 

1. Смешайте в кастрюле воду, сахар, гвоздику и стручки кардамона. Доведите до кипения, затем варите 6-8 минут, время от времени взбалтывая кастрюлю, пока сироп не загустеет. Снимите с огня и добавьте ром. Дайте остыть.

2. Обрежьте апельсин по краям, затем срежьте кожуру и белую сердцевину. Нарежьте апельсины тонкими ломтиками и поместите их в миску.

3. Залейте сиропом дольки апельсина, накройте миску и оставьте мариноваться в холодильнике не менее двух часов. Перед подачей уберите гвоздику и стручки кардамона.

 

Рисовый пудинг

 

1. Поместите рис, воду и соль в кастрюлю. Дайте воде закипеть и варите с закрытой крышкой 10 минут. Добавьте молоко и палочку корицы и на слабом огне дайте смеси слегка покипеть до загустения с закрытой крышкой, около 30-35 минут. Время от времени помешивайте, чтобы убедиться, что смесь не подгорает. Снимите с огня, выньте палочку корицы и дайте смеси полностью остыть.

2. Взбейте сливки вместе с ванилью и сахаром до мягкого состояния, затем добавьте взбитые сливки в рисовый пудинг.

3. Подавать Ris à la Malta с дольками апельсина и сиропом.

 

 Источник Delfi.lv