В связи с началом Рождественского поста, а начался он 28 ноября 2012 года и продлится до 6 января 2013 года, я решила опубликовать рецепт постного борща, который очень любят в нашей семье. Постный борщ очень популярен, как в России, так и на Украине, поэтому трудно сказать, к какой кухне его можно отнести. Готовить такой борщ меня научила моя свекровь, которая была из семьи староверов.

Этот борщ можно готовить не только во время поста, он прекрасно подойдёт в любое время года, так как подавать его можно, как горячим, так и холодным. Он прекрасно согревает в зимние холода и охлаждает в летнюю жару.

Варится такой борщ, естественно без мяса, а основу его составляем фасоль. Как и в любом другом борще, в постном борще присутствует картошка, свекла, морковь и капуста, но готовятся они немного иначе.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1/4 кочана

Картофель – 3-4 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Томатная паста – 1 ст. ложка

Лимон – сок половинки лимона

Масло растительное – 1/2 стакана

Фасоль (лучше красная) – 1 стакан

Соль, перец по вкусу

Лавровый лист

Болгарский перец (по вкусу)

Способ приготовления:

Начинать готовить постный борщ надо с вечера, так как фасоль очень долго вариться, если её заранее не замочить. С вечера замочите фасоль в холодной воде. Приготовьтесь к тому, что фасоль впитает воду и разбухнет, поэтому ёмкость лучше взять побольше.

На следующий день поставьте фасоль вариться, а пока она варится, займитесь приготовлением овощей.

*Кастрюлю для этого количества овощей надо взять среднего размера, литра на два. Постный борщ не должен быть жидким. Я вообще люблю густые супы, ну а постный борщ обязательно должен быть густым, иначе он теряет всю свою прелесть.

Нашинкуйте капусту:

Натрите на тёрке свеклу и морковь. Не буду упоминать, что овощи перед обработкой надо почистить, думаю, это знает даже совсем  неопытная хозяйка.

Порежьте лук и картофель (соломкой):

Немного обжарьте на сковородке в достаточном количестве растительного масла капусту и лук:

На ту же сковородку добавьте свеклу и морковь, обжарьте почти до готовности. Можно добавить болгарский перец, а можно обойтись и без него.

За то время, пока мы занимались овощами, фасоль должна развариться. В воду, в которой варится фасоль, добавьте порезанный соломкой картофель. Как только вода снова закипит, сразу же добавьте в кастрюлю обжаренные на растительном масле овощи, лавровый лист и томатную пасту.

Проварите борщ до готовности картошки, буквально минут пять, добавьте пару капель лимона, и сразу выключайте огонь.

Ещё пару минут дайте борщу настояться под крышкой, чтобы все ингредиенты обменялись ароматами.

Способ подачи:

Подавать постный борщ можно, как горячим, так и холодным, посыпав свежей зеленью, укропом и петрушкой.

Если вы не поститесь, хорошо подать к этому борщу сметану.

Bon Appétit!