Очень вкусное и полезное блюдо для Поста и не только. Кокосовое молоко и кокосовая стружка придает особую пикантность и нежность. Я была просто покорена таким вкусовым сочетанием. Вообще, можно готовить на овощном бульоне, исключив кокосовое молоко, но оставив кокосовую стружку. Это уже дело вкуса.

Нам понадобится:

• 1 морковь
• 1 кабачок или цуккини
• 1 маленький кочан цветной капусты
• 300 г тыквы
• 150 мл кокосового молока
• 50 г кокосовой стружки
• 1 измельченный зеленый чили
• 1 ч.л. семян тмина
• 1 ч.л. кориандра
• растительное масло
• соль, перец

Овощи вымыть и обсушить. Цветную капусту разобрать на соцветия. Остальные овощи нарезать средними кусочками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и всыпать чили, тмин и кориандр. Ожарить на среднем огне при помешивании 1-2 минуты. Добавить подготовленные овощи и жарить, помешивая, около 2 минут. Поперчить, посолить, влить кокосовое молоко и довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить около 5 минут.

Кококсовую стружку смешать с 3 ст.л. растительного масла. Влить эту смесь в сковороду с овощами и готовить при слабом огне 5-7 минут.

При подаче посыпать зеленью.

Приятного аппетита!