*Лаваш - это тонкая пресная лепёшка из пшеничной муки. С таких лепёшек когда-то очень давно начиналась история хлеба, который и по сей день является главным нашим кормильцем. По поводу происхождения названия существует множество версий, но сводятся они к тому, что "лаваш" имеет древне-армянские корни: лав (хороший) и (х)аш (еда), и в результате получается "хорошая еда", в чём можно ничуть не сомневаться. Принято считать, что лаваш входит в национальные кухни Армянии, Азербайджана и Турции, хотя в последнее время он настолько распространился по всему миру, что у нас в Латвии постоянно продаётся во всех супермаркетах в хлебном отделе. Можно, конечно, попытаться печь лаваш самостоятельно, но я не вижу в этом смысла, тем более, что выпекание лаваша - это целая традиция.

По традиции лаваш выпекают из пшеничной муки в традиционных печах под названием тандыр. Закваска для теста берётся из предыдущей выпечки, то есть подразумевается, что лаваш должен быть в каждом доме постоянно. Тесто замешивается в большом деревянном корыте, и замешивает его по традиции самая старшая в доме женщина. Раскатывают готовое тесто скалкой, на низеньком специальном столике, сидя прямо на полу, поэтому это уже входит в обязанность невестки. Невестка, раскатав тесто, передаёт его свекрови, которая уже при помощи некоторых специальных манипуляций, ловкими движениями, сначала подбрасывает тесто вверх, затем натягивает его на специальное приспособление, сплетённое из ивы и напоминающее подушку, и, наконец, низко наклонившись, прилепляет лепёшку к внутренним расклалённым стенкам тандыра. Уже через несколько секунд лепёшка готова. Её вытаскивают специальным железным прутом с загнутым концом. В Армении отношение к лавашу особенно уважительное и трепетное, ведь он занимает главное место в национальной кухне.